新疆大盤雞的做法 新疆大盤雞--記憶裡的味道 新疆大盤雞怎麼做

“過年回家，媽媽做好飯等我到家，回到家的第一頓，永遠是媽媽做的大盤雞。我愛吃大盤雞，記得小時候家裡一個月也吃一次，每次媽媽都愛給我一些帶骨頭的好肉，而我卻愛吃雞胸的純肉塊，爸爸就笑我不會吃雞肉，確實，相比吃雞肉，我更愛吃的是裡面蘸湯的皮帶面，湯汁入到面裡的味道濃厚，吃起來雞汁加辣味，簡直一個爽！
後來長大了，去了北京工作，吃過幾家店的新疆大盤雞，剛開始吃的時候新鮮，覺得還是飯店大師的手藝好，可是當我第一年工作的春節回家，吃到媽媽做的大盤雞，這一年都沒吃到這樣勁道的雞肉，幹辣椒的香辣，還有燉面兒了的土豆，這一切都是熟悉的味道，剛好看到電視裡再放央視春節回家的公益廣告，那麼多人，千里迢迢，一路辛苦也要回家過年的畫面。此情此景，我的眼淚一下就忍不住了，媽媽以為我在外受了委屈，急忙問我，我搖搖頭。以前小的時候不懂什麼叫”媽媽做的味道”，那一次我終於懂了。
那年我在家讓媽媽教我做大盤雞的方法，後來每次在北京，工作累了，想家了，我就去超市買只雞做，可是總也做不出家裡的味道，我在電話裡抱怨，說媽媽捨不得把祕訣交給我，媽媽說我滿嘴胡話，都手把手的教了，是我笨自己學不會。後來看舌尖上的中國，才知道為什麼不一樣，因為食材的不同，在家的時候媽媽總愛在買新疆本地帕戈郎雞肉，一來清真宰殺相比別的雞肉更安全放心，二來肉質味道新疆的雞還是與外地的有不同。我一邊可惜在北京買不到新疆的雞肉，一邊又覺得這樣也好，家鄉里總還是多了一件北京替代不了的好東西，讓我可以有個念想。
春節剛過，帶著新疆的雞肉、新疆的幹辣椒皮，回到北京，給物件和北京的朋友做了一次，大家都讚不絕口，心裡還是挺樂的，希望他們以後能記住，這是我做的新疆大盤雞的味道！嘮嘮叨叨這麼久，希望在外的遊子都能學會媽媽的一道拿手菜，在想家的時候能自己做著犒勞打拼的自己。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

新疆大盤雞的做法步驟

• 1、把雞切方塊，別太小了，放在盆裡，加入生抽、鹽、料酒醃製15分鐘左右入味，配菜洗淨，土豆青椒切大塊。
• 2、多放油（新疆菜的特點口味重，油多）下花椒，火調小，把花椒炸透。
• 3、放入蔥姜爆香，加入雞塊、蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、朝天椒，翻炒到雞肉變色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，過多影響口感味道，我媽的祕訣，其實很多朋友都會的~~），加入糖、鹽燜15分鐘。
• 4、倒入土豆，繼續小火，煮到土豆鬆軟符合個人口味即可。
• 5、倒入青紅辣椒，翻炒，為菜品增香添色，出鍋裝盤，然後放上香菜。
• 6、下好皮帶面（新疆習慣先吃雞，再放面，可以先把面鋪在盤底，再盛超好的大盤雞澆上面）。

小竅門

啤酒加入後，雞肉味道會更鮮，但不能多，多了會發苦