“麻婆豆腐是川菜裡的經典，與回鍋肉一樣，是川菜館裡點選量最高的“下里巴菜”。
麻、辣、燙，是麻婆豆腐的精髓，一汪紅彤彤的湯汁是他鮮明的標籤，色味兼具。
傳統麻婆豆腐是以豆瓣醬起紅油，心藍不喜歡，因為即使剁得再碎，心藍每次都吃得到豆瓣，那鹹到根部的口感，讓一桌本來完美的宴席蒙上了一層不愉快的陰影。
而且現在食品安全問題如此突出，我想，市售99%以上的豆瓣醬都有這樣或者那樣的問題。所以心藍一直在尋找可以替代豆瓣醬來做麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉片等菜的作料。
直到心藍自己熬製的蒜蓉辣醬問世，這個問題就完美的解決了。
看著由自己調料創造出來的那一汪清澈見底、靈動剔透的紅，嘗著那酸鮮麻辣的獨特味覺，心藍覺得，叛逆是美味產生的必然之路，這世界上沒有正不正宗，只有好不好吃罷了。”
1、牛肉混合豬肥肉剁成肉泥待用
2、豆腐入冰箱冷藏3小時，切小塊，入鍋添水加少許鹽，煮3分鐘撈出瀝水
3、坐鍋起油，六成熱時轉中火下蒜蓉辣醬、油辣子炒勻出紅油，加入薑末炒香
4、加入牛肉泥劃散，加入部分花椒粉炒勻
5、下高湯及鹽，大火煮沸
6、下豆腐，大火煮沸，轉中火煮15分鐘，均勻撒入剩餘花椒粉，起鍋，撒蔥花即可
千里飄香谷
