麻婆豆腐的做法 川菜名品——麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做

“麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、豆腐用清水沖洗乾淨淨，切成方塊；如果時間允許，就加少許鹽焯水，這樣可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；

• 2、肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；

• 3、豆瓣醬剁碎；剁碎後，成品效果會更好；

• 4、鍋中倒入適量的植物油燒熱，將肉餡放入鍋裡，用中火炒散；肉末顏色發白時，盛出；

• 5、鍋裡留底油，炒香豆瓣醬；

• 6、豆瓣醬炒出紅油後放入清水（或者高湯），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮開；

• 7、放入炒好的肉末、豆腐塊，蓋上蓋子中小火略煮8分鐘；

• 8、豆腐煮進味後，調入水澱粉，翻炒均勻；出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉、蔥花即可。