家常麻婆豆腐的做法 【家常麻婆豆腐】 家常麻婆豆腐怎麼做

“麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。原材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。

此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。

我做這個只能叫家常麻婆豆腐，因為根本就不正宗，首先豆腐沒有焯水，再就是沒有加蒜苗，還有最後沒有淋紅油。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常麻婆豆腐的做法步驟

• 1、郫縣豆瓣醬剁碎、蔥薑蒜切碎。

• 2、豆腐切方塊。

• 3、炒鍋燒熱加入植物油，加入豬肉末煸炒至變色。

• 4、加入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。

• 5、加入蔥薑蒜煸炒出香味。

• 6、加入辣椒麵、花椒麵煸炒均勻。

• 7、加入豆腐煸炒。

• 8、加入清水（有高湯最好加高湯）、少許鹽、生抽、料酒，大火燒開後中火煮約5分鐘，然後大火收下湯汁。

• 9、淋入水澱粉攪拌均勻。

• 10、出鍋再撒點蔥花。

• 11、成品圖

• 12、成品圖

小竅門

1、郫縣豆瓣醬一定要剁碎，才能更好的炒出紅油。
2、郫縣豆瓣醬很鹹，加鹽要注意不要太多會鹹。