麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐-家庭版 麻婆豆腐怎麼做

“麻婆豆腐雖然好吃，但一般館子裡面的做法過於重油重口，自己嘗試在家裡做了沒那麼重口味的，味道一樣很棒~！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、準備食材和調料，豆腐切小塊，牛肉切末。

• 2、豆腐塊下開水鍋煮2-3分鐘撈起備用。

• 3、熱鍋下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期間加入一點花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸發，剷起備用。

• 4、鍋中留適量油（油不要太多），下一大勺郫縣豆瓣醬小火慢慢炒香，加入蒜末和薑末繼續翻炒一會，加入一碗清水（用高湯更好）。

• 5、水燒開後下入豆腐，期間加入生抽，老抽和白糖，湯汁收到只剩一半的時候加入水澱粉勾芡。

• 6、勾芡完後大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入蔥花和花椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

1.炒牛肉末可以用平底鍋，不沾，如果用鐵鍋的話要熱鍋冷油，不然容易粘鍋。2.炒豆瓣醬的時候一定要小火慢炒，讓豆瓣香味慢慢揮發出來融入到豆腐中。3.如果將牛肉省略那麼這道菜就更快手了，不過風味可能稍微不同了。