麻婆豆腐的做法 【麻婆豆腐】川菜經典 麻婆豆腐怎麼做

“麻婆豆腐是四川名菜之一。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、把豆腐切2釐米見方的坨坨

• 2、放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡【加鹽，豆腐不容易燒壞】

• 3、三線肉剁細，豆瓣，豆鼓剁細，姜蒜切米；小蔥，蒜薹切小節

• 4、放少點豆瓣醬，把肉炒香

• 5、肉炒香後，放豆瓣醬，海椒面，姜蒜一起炒

• 6、小火，炒上色

• 7、放豆腐，炒勻，一個方向

• 8、冒點肉湯

• 9、用小火，開始燒啦。這個過程要5分鐘【心急吃不了熱豆腐】

• 10、湯燒到這個程度，開始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，還要熱油來亮油

• 11、最後，再撒上花椒麵，小蔥，蒜薹節【家裡沒有蒜苗，代替】

小竅門

顏色要紅亮，麻辣味道要突出