怎麼弄才好吃|煎魚要放澱粉嗎

魚的做法有很多，今天我們就說說煎魚這種做法。對比水煮魚，煎魚的好處在於，一方面，熱油比熱水的溫度要高很多，能短時間內把魚烹飪至熟，另一方面還要弄清楚煎魚要放澱粉嗎？

煎魚要放澱粉嗎

要

我們要知道，煎的方式是指在鍋裡面倒入少量油並且加熱到一定程度之後再把食物放進，煎至兩面都呈金黃色和微微焦黃，首先要清楚油溫高的情況下，放入清洗過後的食材是帶有水分的，而且熱油和水並不相容，同時在油的沸點和密度都比水低的情況下，水滴入熱油裡面時油就會飛濺出來，有一定的危險性，然而處理過後的魚都帶有水分，直接油煎產生的殺傷力不小，而且會讓魚身煎得不完整，也容易粘鍋。

所以一般需要在魚身上抹上一層澱粉，讓澱粉吸收水分，這樣煎就不會讓油飛濺，還能讓魚皮儘快結焦，保持魚身的完整，另一方面裹了澱粉去煎的魚會香味更濃，口感更酥脆。

但要注意不能抹上過多的澱粉，不僅口感變差而且還容易糊。

所以，煎魚要放澱粉嗎？答案是肯定的。

澱粉也分有玉米澱粉、木薯澱粉、土豆澱粉這幾種，而煎魚用到的一般是玉米澱粉，因為玉米澱粉相較於其他澱粉，它的吸溼性更強。如果你家裡要煎魚但沒有澱粉了，怎麼辦？有人會問：可以用麵粉代替澱粉嗎？不太建議用麵粉代替，雖然麵粉一樣可以吸附魚身上的水分，但效果沒澱粉那麼好，原因在於澱粉有膠化作用，抹在食物表面可以保護食物的味道和營養，但是麵粉就沒有膠化作用，也就是起不到保護作用。

所以，喜歡煎魚的朋友的廚房肯定備有澱粉，我也建議嘗試第一次去煎魚的朋友們在煎魚的時候準備好澱粉，而且是玉米澱粉，不然不顧後果，沒有做足準備一股腦地下鍋煎的魚是不太理想的。關於煎魚要放澱粉嗎就介紹到這了。