“光陰飛逝,星移斗轉,轉眼間跨越了1314。
過去的一年,快樂著,成長著;
過去的一年,失去了很多,也得到了很多;
過去的一年,有喜有憂,有笑有淚。
懷著感恩的心告別,懷著希望的心迎接,
願在新的一年裡,快樂健康,收穫多多,幸福滿滿!
中國人過年,為了圖個好兆頭,過年一定要吃魚,寓意的是年年有“餘”,“魚”與“餘”同音,無魚不成席,特別是做為海邊人,魚更是過節餐桌上的一道必不可少的大菜,且魚的品種多,每種魚的烹飪方法都不同,燜、炸、薰、烤、煎等等做法樣樣都有,但是餐桌上必須有一條大魚做為壓桌菜,魚的品種不重要,重要的是個頭越大越意味著來年有新氣象,祈盼年年有餘的願望能夠成真。
元旦之日我選擇一條6斤多重的偏口魚做為新年頭道餐桌大菜,做法選用了蒜蓉辣醬進行燒製,做好的成品大魚紅紅的、油油的,非常美味,寓意著新年紅紅火火、年年有“餘”。”
1、主料:偏口魚(石鰈魚)一條6斤
2、蔥、姜、蒜、花椒、大料
3、紅椒、杭椒、香菜
4、調料:蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米澱粉
5、偏口魚去除內臟洗淨,將魚剁成大塊(因為魚太大,整條燜家裡的鍋放不下,只能分成魚段來燜制)
6、準備玉米澱粉,將魚段剖切面粘滿澱粉
7、鍋中放油燒成7成熱,將粘滿澱粉的魚段放入鍋中炸制
8、炸制5成熟時撈出備用
9、鍋中加底油,將蔥段、薑片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香
10、佐料炒香後倒入蒜蓉辣醬轉小火炒制
11、炒出紅油後滴入生抽、白糖炒制
12、衝入開水,水要燒滾開
13、將各種佐料撈出
14、將炸制好的魚段放入鍋中燒製
15、再依次滴入料酒、白醋,加放適量的鹽轉小火燜制30分鐘
16、30分鐘後,將魚段擺入盤中,將鍋中的湯汁大火收汁,最後淋入魚身體上即可
1、魚剁成段後,最好進行簡單炸制,這樣在燜制過程中魚肉不容易鬆散,可以保持較好的形狀;
2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份,加鹽時要依據個人口味適量新增。