“中國人特別喜歡名字帶點吉祥寓意的東西，比如，你常看到葫蘆與蝙蝠的搭配，其實就是福祿的意思；蝴蝶與貓嬉戲，其實就是耄耋（màodié）的諧音，是長壽的意思；猴子站在馬背上，暗指“馬上封侯”，指事業順利。
今天的主角，安康魚，不僅名字聽上去吉祥如意，連味道和營養，都是不同凡響的。
安康魚，學名鮟鱇魚，屬硬骨魚類，鮟鱇目，俗稱琵琶魚，蛤蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由安康魚的背鰭逐漸向上延伸形成的，像是一個引誘食餌的釣鉤。安康魚身體較扁，頭很大。眼睛比較小，長在頭頂上或者側邊上。
在日本關東地區，安康魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有安康”之稱。安康魚雖然體大，但頭部碩大無肉，能吃肉的部位只有尾部。安康魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富（因此亦被稱為“窮人的龍蝦”）。日本人喜愛吃安康鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，日本人還會以安康魚肝做壽司，而安康魚肝更有海底鵝肝之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。
安康魚生長區域廣泛，為世界性魚類，我國主要分佈在黃海、南海和東海，東海每年的1-4月份、12月份為捕撈期。安康魚肉富含維生素A和C、鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢鬆等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。因其肉質鮮嫩、細膩，清燉味道最佳，通體無刺、少骨，特別適合小孩食用。”
1、安康魚洗淨；
2、剁成大塊；
3、鍋中燒水，魚塊涼水下鍋，加入料酒、鹽，水慢慢燒開焯燙；
4、焯燙好的魚塊用清水清洗乾淨；
5、鍋中燒油，油溫7成熱時爆香蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、八角炒香；
6、作料爆香後，加入蒜蓉辣醬中小火慢炒出香味和紅油；
7、加入清水；
8、加入魚塊；
9、依次烹入醬油10克、鹽2克、白砂糖5克、料酒10克、老抽5克、蠔油5克；
10、鍋中湯汁燒開後，轉中小火燉制20分鐘；
11、最後大火收汁，待湯汁粘稠時即可食用。
1、蒜蓉辣醬本身就調好的味道，所以加鹽的量要少，也不需要加其它調味料了；
2、燉制一定湯汁粘稠時最好。
千里飄香谷
