炸偏口魚怎麼做|炸偏口魚的做法

“炸魚香香脆脆的外表下有一顆鮮嫩柔軟的心，又香又鮮，這樣的美味過年是必不可少的，當然炸魚也是紅燒，糖醋的基礎。偏口魚又叫比目魚，身體扁平，肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質，且小刺少，特別適合孩子老人吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸偏口魚的做法步驟

• 1、偏口魚先用水沖洗一下，去除內臟和魚鰓，再去掉魚鱗，蔥切段，薑切片，洗乾淨的魚撒適量的鹽，放入蔥段，薑片，花椒，大料醃製20——30分鐘，

• 2、麵粉取80克，加入100克清水，攪拌均勻，再打一個雞蛋進去，攪拌均勻，成雞蛋麵糊，

• 3、將溼麵糊倒到魚裡，用筷子慢慢拌均勻，再把剩下的20克乾麵粉撒在魚上面，再拌一下，呈現如圖狀態，這樣炸出來的魚才能外面只有薄薄一層面，而且不會因為二次加工，比如糖醋，讓魚肉與外面的面脫離，

• 4、鍋里加入適量的油，油6成熱時，放入裹好麵糊的魚，

• 5、待魚浮起來時，用漏勺將魚撈起，一方面控油，另一方面使油溫升上來，

• 6、待油溫升上來時，再次把魚放入油鍋裡炸第二遍，這樣魚上色自然漂亮，可以保持魚外表酥脆，內部鮮嫩，

• 7、最後將炸好的魚放在一邊控出多餘的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或紅燒也是不錯的選擇啊。

• 8、好香。

小竅門

炸魚要注意油溫，不能太熱，容易爆油，如果不用溼麵糊也可以用雞蛋清