十二道鋒味之夢洛（紅酒）蹄髈如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蹄髈 ：1條

輔料

紅洋蔥 ：4個
蒜頭（帶皮） ：2個
胡蘿蔔 ：1條
西芹 ：2顆
幹金針花 ：1碗
四川花椒 ：1碗
蘇打水 ：1罐
醬油 ：適量
丁香 ：2勺
混合胡椒粒 ：適量
幹辣椒 ：適量
月桂葉 ：5片
白醋 ：半杯
紅酒 ：500ml

具體步驟

1. 準備好所有的食材

2. 把蹄髈放在熱鍋裡燙一下，這樣可以燙掉蹄髈表面的細毛！

3. 把燙好的蹄髈，表面用刀刮一下，去除表面焦黑的髒東西！

4. 將蹄髈用白醋，月桂條，月桂葉和2湯匙胡椒粒煮一下直至煮出血水！

5. 把紅洋蔥，蒜頭，丁香，月桂葉，炒香；

6. 倒入紅酒，加入蹄髈，再加入其他食材:胡椒粒，四川花椒，金針花，加入醬油，蘇打水（如果湯汁不夠，可以加適量水）

7. 慢火悶2到3個小時，直至完全熟透！

8. 把煮好的蹄髈從鍋中撈出，用注射器往蹄髈裡各個部位注射湯汁精華，以便更好入味！

9. 把花生，幹辣椒，四川花椒，丁香炒香，香至有辣味，然後放入蹄髈炒香5分鐘。

烹飪技巧

紅酒能置換肉類的過多的油脂，去除豬肉的腥味，而且有利於吸收！