“這道豬蹄我採用首先用烤箱烤。再炸，最後再用砂鍋燜煮的方式。配上簡單的。蔬菜。這個豬蹄吃起來糯香耙軟肥而不膩，是特別適合冬季吃的美味佳餚。”
1、豬蹄用料酒。和清水。煮出血水。
2、進烤箱什麼都不放。230火。中檔。烤半小時，中途翻一下面。（把這個豬蹄直接放在烤架上。）如果沒有家裡面沒有烤箱的話，這個豬蹄在煮的時候就要煮得熟透一點。這一步呢？是讓這個豬蹄的皮兒更緊緻。微微烤乾水分，口感會更佳。這是烤好的豬蹄。
3、熱鍋起油。把這個豬蹄放進油鍋裡略炸一下。
4、鍋底留油。把切成形狀的土豆放進去炸至完全熟透，起鍋備用。（土豆切好以後要反覆多清洗幾遍洗出裡面的澱粉。）
5、鍋底留油，放入老乾媽風味豆豉抄出紅油以後。放入大蔥，八角和花椒爆香。
6、放入豬蹄翻炒，再放入料酒，生抽和老抽翻炒均勻。
7、砂鍋裡鋪上洋蔥，炸好的土豆和青豆。
8、鋪上豬蹄和鍋底的調料汁。再放入少許的清水。大火煮沸。
9、轉小火蓋上蓋子悶煮一小時。
10、起鍋前撒上白芝麻和五香粉。把火息啦，再悶五分鐘。
11、起鍋放蔥花。非常的美味下飯。
因為悶煮的時間比較長，所以這個洋蔥和青豆都要生的。不要焯水。老乾媽風味豆豉很有鹹味的，所以整道菜不必放鹽。配菜大家可以隨意搭配。我試過用那個大芸豆也是非常美味的。
千里飄香谷
