香辣豬蹄如何做簡單又美味|美味的豬蹄

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬蹄 ：適量

輔料

花椒 ：少許
幹辣椒 ：少許
熟的白芝麻 ：少許
香葉 ：少許
桂皮 ：少許
八角 ：少許
姜 ：少許
蔥（只要蔥白部分） ：少許
蒜 ：少許
冰糖（碾碎） ：少許
鹽 ：少許

具體步驟

1. 豬蹄整理乾淨剁成小塊，放入清水中煮開後繼續10分鐘，撈出瀝水，煮豬蹄期間將蔥取蔥白部分剁成長段，老薑、蒜切片，幹辣椒剁成小段。

2. 起鍋，放少許油，將蔥薑蒜，八角、香葉、桂皮放入炒香。

3. 放入豬蹄，放1/2冰糖，小火不斷拌炒，煸炒至豬蹄表皮微黃，冰糖融化上色。

4. 沿著鍋邊放適量料酒，蓋上鍋蓋燜上3-5秒。

5. 加清水，沒過豬蹄的水量，大火煮開繼續煮10到15分鐘，轉小火慢慢燉，煮至水耗去一半的時候，撈出豬蹄，稍加瀝水，剩下的湯汁待用。

6. 另取一鍋，加一匙油，將剩下的一半冰糖放入炒成焦糖，將豬蹄放入拌炒均勻，再將之前鍋中的剩下的一半湯汁倒入，這個時候放適量鹽，繼續煮至收汁。

7. 在第4步中燉豬蹄的鍋中放一匙油，放入幹辣椒及花椒爆香。最後澆在煮好的豬蹄上，撒些白芝麻即可。

烹飪技巧

1、採取兩次加冰糖的方法，雖顯得麻煩了一點，但是色澤會更好。2、第2步中要用小火炒至豬蹄表面略焦，吃起來皮會有脆脆的口感，煮出來的光澤度也會更棒。3、鹽要在加第二次冰糖之後，繼續放湯煮的時候加，過早放鹽，會影響豬蹄的口感。4、為了好看又夠味兒，你可以在第7步中，將辣椒跟花椒分兩次加入，這樣後面加的辣椒顏色會比較亮麗~