1、買豬腳時請攤主剁成塊,洗淨,用拔毛鉗或火燒去掉豬毛。冷水下鍋,加少許蔥段薑片,1勺料酒,煮開撈起沖涼。
2、炒糖色:鍋內放油,小火燒熱,放冰糖(量以自家口味為準,沒冰糖白糖也可),炒至糖融化併成棕紅色。這一步油溫要高,全程小火,注意別炒焦了。
3、放入花椒、桂皮、八角、乾紅椒,略炒,時間不宜長,糖漿會焦掉。
4、放入豬腳翻炒,使每塊豬腳都裹上糖漿。
5、倒入生抽老抽料酒,蔥姜,翻炒上色。
6、豬腳連湯汁倒入電壓力鍋,加水沒過豬腳,煮70分鐘。我家是奔騰電壓力鍋,不是很好用,請根據自家壓力鍋調整時間,或用電飯煲煮,煮至筷子能輕鬆插入皮肉為止。
7、煮豬腳期間來調烤肉粉料,這是材料集合。右下角袋子裡的黃色粉末為蝦皮粉,是用蝦皮烘乾打粉,代味精雞精用。沒有可不加。不建議用味精雞精,高溫下味精雞精易化學反應產生有毒物質。
8、上步所示圖中所有粉類各取1/2小勺,拌勻。喜歡哪種可多加,也可根據自家口味新增其他材料如辣椒粉等。
9、豬腳撈出肉皮朝上,把調好的烤肉粉料用網篩篩滿肉皮。
10、烤箱預熱上下火230℃,中層30分鐘,完工。
11、在烤制過程中,我家的食肉獸喊了無數次“好香啊!”
12、煮豬腳的湯汁別扔,可以滷雞腳滷鵪鶉蛋,滷豆腐乾……
1溫度時間僅供參考。
2如果不是電壓力鍋,上汽後15左右即可。
3篩香料的網篩要用粗孔的,否則香料漏不下去