“科爾沁的筋頭巴腦,雖然能夠想到它會是一種軟糯的口感,但還是挺困惑,它究竟可以怎麼用呢?要是這標貼上也如大喜大那般有推薦菜品,目標就明確多了。後來看到大喜大的紅燒排骨醬,推薦菜品中正好有一道紅燒牛肉,一下子豁然開朗。不用去買排骨,就用它來燒這筋頭巴腦大概會不錯。
餐桌上極少出現純葷的燒肉,又琢磨給這牛肉配點什麼菜。一下子聯絡到醃豇豆與榛蘑,這倆食材短時間煮出來的口感總是略柴,最後變成剩貨。把豇豆與榛蘑跟需要長時間烹飪的牛肉一起用高壓鍋壓至軟爛,想必會改善口感,只是這味道跟紅燒牛肉搭不搭就得走著瞧了。
倒排骨醬的時候忽然多了個心眼,因為平日用這類菜品醬料多是要折半使用的。這一斤牛肉還是先不要謹遵說明把這一包醬料都倒進去,免得鹹了沒法收拾。
加了很多水,因為不知道40分鐘後鍋中會是個什麼情況,水寧多勿少,免得水乾燒糊。結果差點沒燒糊,聽著高壓鍋“呲呲”的聲音,在一旁忙活,差點給忘記了。猛然間回過神來,預計的時間已過去近10分鐘,趕緊熄火放氣,揭蓋一看,水幾乎都幹掉,離糊鍋只差了那麼一丟丟,還好還好。只是多出來的這近10分鐘,讓牛肉軟爛無比,幾乎失了形。。。。”
1、用料:科爾沁筋頭巴腦500克,醃豇豆10克,榛蘑10克,大喜大紅燒排骨醬45克,姜數片,大蒜4瓣,蔥一根,香菜1根,油少許
2、分別將豇豆與榛蘑用清水泡發。
3、洗淨,撈出,豇豆切段,備用。
4、牛肉洗淨切小塊,
5、放入鍋中,加入清水煮沸,焯去血水,
6、撈出。
7、鍋中倒少許油,燒熱,
8、放入蔥薑蒜爆香,
9、倒入牛肉翻炒至微黃,
10、倒入排骨醬,翻炒幾分鐘,
11、加入榛蘑,豇豆,翻炒均勻。
12、倒入高壓鍋中,
13、加入適量清水,
14、蓋好蓋子,放上限壓閥,上壓後轉中火壓40分鐘左右。
15、熄火,排出蒸汽後,揭蓋。
16、出鍋,裝盤,
17、撒上切好的香菜。
高壓鍋可以用其他鍋具代替,但需根據實際情況調整烹飪時間。
豇豆和榛蘑可以用其他食材替換,或不用。