關於後蛋法不開裂戚風的知識

“一直有焙友糾結於戚風開裂，其實戚風只要不縮腰不塌陷沒有布丁層，有點開裂但不是“東非大裂谷”狀態就算是成功的。這款戚風采用後蛋法，做出來糕體更加細膩，口感更加潤滑。採用低溫慢烤，完...

“不知道是從上個月什麼時候開始烤的戚風都不如意，塌，回想一下之前做了好幾次也塌，記得剛開始接觸戚風時都沒塌吖，只是急著脫模回縮了啊，再看到現在烤出來的戚風，才知道當初的戚風是多麼不完...

“戚風蛋糕Chiffoncake，是烘焙的基礎課，大多數烘焙愛好者，做的第一款蛋糕都是戚風，戚風組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，Chiffon的意思是雪紡綢，聽上去是不是很美，從它的名字就可...

如果是愛吃甜品的朋友，那麼就一定知道戚風蛋糕，這種蛋糕糕體鬆軟，味道清新不膩，而且口感也是十分絲滑，而有些喜歡烘焙的朋友就更是熟悉，常常就可以在家裡自己製作戚風蛋糕，但如果是新手小白做...

食材明細主料雞蛋（5個）低粉（85克）糖（60克）植物油（50）牛奶（30克）輔料鹽（1克）甜味（口味）烤（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）烤盤威風蛋糕的做法步驟1、原料圖2、蛋清蛋黃分離。3、蛋黃里加入15克糖、鹽、油、牛...

“最簡單的，反而是最美的...”食材明細主料雞蛋（4個（約60g/個））低粉（80G）輔料糖（蛋黃）（20g）糖（蛋白）（60g）檸檬汁（數滴）牛奶（40g）玉米油（40g）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）戚風蛋糕的做法步驟1、蛋黃和蛋...

食材明細主料雞蛋（4個）細砂糖（蛋黃中）（26克）細砂糖（蛋白中）（66克）色拉油（40克）低粉（66克）輔料水（40克）甜味（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）普通（難度）8寸戚風蛋糕的做法步驟1、蛋清、蛋黃分離，每個蛋大約65克。2、...

“非常喜歡菠菜戚風，這一抹天然綠色，讓人心曠神怡。這次使用了後蛋法，蛋黃糊更容易攪拌均勻，不會出現小疙瘩，成品更加細膩！”食材明細主料低筋麵粉（85克）菠菜汁（60克）雞蛋（5個）玉米油（30克）輔料細砂...

食材明細主料雞蛋（3個）低筋粉（55克）可可粉（12克）牛奶（50克）輔料玉米油（45克）白糖（60克）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）可可戚風紙杯蛋糕的做法步驟1、將玉米油加熱至出現波紋，關火。2、篩入可可...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料水：75雞蛋：5個玉米油：60低粉：125白糖：70輔料鹽：少許具體步驟1.蛋白分3次加糖打至硬性發泡，提起打蛋器立起一個小直尖角，...

“採用後蛋法做的戚風蛋糕，超級詳細的操作步驟，新手也能做出綿軟的戚風蛋糕。菠菜營養成分菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10...

“確實不按套路，本來是烤蛋卷的，用四個雞蛋，一看雞蛋個小，又加了兩個雞蛋，這樣用了六個蛋白，五個蛋黃，由於懶得計算其它配料，改烤到戚風蛋糕，其它配料用多少也是亂來的，本來低粉是85克、我用了10...

蛋糕是我們生活中經常見到的一種食物，吃起來甜甜的是那種蓬鬆的感覺，很多女孩子都愛吃。其中戚風蛋糕是受歡迎的一種，那麼大家知道戚風蛋糕膨脹太高開裂原因有什麼嗎?戚風蛋糕膨脹太高開...

“這個杯子蛋糕用的燙麵法。不塌陷，不開裂，不凹底，想學的可以來試試。”食材明細主料低筋麵粉（55克）雞蛋（4顆）玉米油（45克）牛奶（20克）細砂糖（50克）輔料鹽（1克）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）戚風杯...

“戚風，翻譯自英文Chiffon。“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有著綿密細緻的口感。戚風是由美國人哈利.貝卡發明。他把他的發明保密了整整二十年,直至19...

“那天下午跟老公逛街走到了美心，嚐了一塊卷蛋糕和一塊多層色的蛋糕，老公嚐了下，說我做的還比它的滑嫩可口，頓時使我樂開了花！好吧，我們決定當天晚上一起做個蛋糕！！我老公可是個好助手，工具的準...

“戚風蛋糕如何好吃我就不囉嗦了，本方子是8寸蛋糕的量，4到6人吃，還有6寸的配方也一併發出來給大家，做法一樣，大家可以根據方子用量做起來！6寸的適合2到4人吃！喜歡的親趕緊動手做起來吧！”食材...

控制烤箱溫度、倒入的蛋液要適量。戚風蛋糕的製作較為複雜，為了防止蛋糕開裂。1、要控制好烤箱的溫度，溫度不宜過高，可中火慢烤。2、烤制時加入的蛋液要適量，量過多會使中間部分難以烤熟。...

蛋黃糊攪拌過度、蛋白打發過度以及烘烤溫度過高等。戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，適合製作生日蛋糕，其內部綿軟疏鬆，深受消費者的喜愛。戚風蛋糕的製作原料主要有雞蛋、食用油、麵粉、發酵粉...

食材明細主料低粉（40）雞蛋（2個）大豆油（20）牛奶（20）白糖（45）輔料白醋（2至3滴）鹽（適量）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）戚風蛋糕的做法步驟1、按配方稱好相應的重量2、蛋黃分離後放在無水，無油的容器...

“曾幾何時，也覺得戚風神祕的不像話，根本就是甜點裡頂級難做的東西，不想現在越做越順手，在別人誇讚的氛圍內進步著原來是這麼開心的一件事。店裡基本上每月都開戚風課，還是有很多烘焙新手被...

食材明細主料雞蛋小的（5個）牛奶（75g）玉米油（60g）輔料糖（90g）金龍魚臻選糕點粉（100g）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）不開裂不塌陷的戚風蛋糕的做法步驟1、1、蛋黃與蛋白分離，蛋黃中+牛奶+玉米油...

食材明細主料雞蛋（5個）糖（30克70克）酸奶（85克）油（40克）低粉（100克）白醋（3滴）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）酸奶戚風蛋糕的做法步驟1、準備好所有材料2、準備2個無水無油的容器，將蛋黃蛋白分開。...

“好久沒有做戚風蛋糕了，簡單隨手的材料，經過奇妙的組合，卻變化出迷人的味道。加入自制的香草砂糖，還在烤箱時，就已經飄出香甜的味道了。”食材明細主料低筋麵粉（38克）自制香草砂糖（38克）食用油...

“我這個戚風是不是也回縮塌陷了呢？〉兩次都是這樣的，但是蛋白打法我覺得可以了，因為我把盆倒過來也沒有流啊”食材明細主料低粉（85克）雞蛋（5個）色拉油（40克）鮮牛奶（40克）細砂糖（加蛋白）（60克）細砂糖（...