“【鱸魚二吃】《醬爆大蔥鱸魚片》+（蒜苗蘿蔔鱸魚湯）（4月28日創意命名）
1、《醬爆大蔥鱸魚片》烹飪方法簡介：
1、鱸魚洗淨用刀片下魚肉切成魚片，加入蔥薑末、花椒粉、細鹽、料酒和適量幹澱粉漿制10分鐘左右；
2、鍋淋油入薑片煸香，下鱸魚片滑炒至變色後取出備用；
3、油鍋加入蔥伴侶豆瓣醬用文火煸香，然後加入大蔥煸炒數下，淋入適量生抽、清水用大火翻炒片刻，最後加入鱸魚片翻炒、收汁、調味後，即可裝盤上桌。
特點：
1、低碳、低油溫、無油煙操作，食材普通，食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、菜餚色澤鮮豔，蔥香去腥，鮮香四溢，肉質細膩，鮮嫩爽滑，開胃爽口，口感豐富而微妙，營養豐富。
2、《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》烹飪方法簡介：
1、鱸魚洗淨用刀片去魚肉，將魚骨切寸段，入鍋煎制後，加入足量清水，蓋上鍋蓋用大火將湯汁燒白；
2、待湯汁燒白後，加入白蘿蔔以文火燉煮，將白蘿蔔燉酥；
3、待白蘿蔔燉酥後，加入大蒜葉拌勻調味後，即可出鍋。
特點：
1、【秋冬綠盾】---《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》是根據在京軍旅生涯的飲食而創意，菜餚食材採用加工鱸魚肉片，所剩下的魚骨為湯汁基料，烹飪簡單、鮮香四溢、口感濃鮮肥美、營養健康、菜式自然、經濟實惠、貼近百姓生活；
2、食材配置合理，營養均衡，製作簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、【秋冬綠盾】---《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。”
1、鱸魚的加工處理：鱸魚洗淨後，用刀從魚尾下刀，順著魚椎骨，將魚肉片割至魚頭處。
2、在魚頭腮部斜刀割下魚肉。
3、鱸魚片下魚肉後的圖示。4、用刀將魚骨分割後，將魚頭破開。
4、《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》食材的配置：將加工好的鱸魚骨歸攏，用作魚湯食材。
5、白蘿蔔洗淨切絲，用作魚湯食材。
6、大蒜葉洗淨切成1cm左右的小段，用作魚湯食材。
7、將加工好的魚湯食材，碼放在配菜盤內備用。
8、鱸魚肉的處理：將鱸魚肉歸攏後，擦乾水分。
9、若一次食用不了的，可及時裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保鮮。
10、《醬爆大蔥鱸魚片》食材的配置：將擦乾的鱸魚肉表面向下，放置在案板上。
11、用刀成恆定的角度，片下厚薄均勻的魚片。
12、將片下的魚片碼放整齊，以便檢驗和檢視魚肉質量。
13、魚肉質量確認無誤後，加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒和澱粉。
14、將鱸魚肉片淋入適量清水，用手抓捏後，漿制10分鐘左右。
15、大蔥選擇粗壯脆嫩個體的蔥白部分，並用清水洗淨。
16、用刀將大蔥切成大小均勻的斜刀塊。
17、青椒洗淨後，切成象眼塊。
18、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
19、《醬爆大蔥鱸魚片》的烹飪：鍋淋油入低溫薑片煸香，然後，加入漿制好的魚片。
20、鱸魚下鍋後，及時在低油溫狀態下，用鍋鏟將魚片劃散。
21、用小火慢炒，將魚片滑炒至變色。
22、將過油滑炒的魚片裝盤並用。
23、原油鍋內加入適量‘蔥伴侶豆瓣醬’。
24、用小火低油溫煸香豆瓣醬，並淋入適量清水。
25、待醬香濃郁時，加入青椒和食材煸炒。
26、食材入鍋略煸炒後，淋入適量生抽、白砂糖和清水（注：若用作蓋澆飯，清水可略多些）。
27、待食材入味，香味撲鼻時，加入魚片。
28、魚片加入後，及時用大火略翻炒、調味、勾薄芡後，即可裝盤上桌。
29、《醬爆大蔥鱸魚片》成品圖示一。
30、《醬爆大蔥鱸魚片》成品圖示二。
31、《醬爆大蔥鱸魚片》成品圖示三。
32、《醬爆大蔥鱸魚片》成品食用圖示。
33、《醬爆大蔥鱸魚片》成品蓋澆在白米飯上，即成為《醬爆大蔥鱸魚片蓋澆飯》成品圖示。
34、《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》的烹飪方法：切成加工配置好的食材備用。
35、鍋淋油入薑片，用文火煸香。
36、加入鱸魚魚骨，噴上料酒。
37、將鱸魚魚骨煎制變色，表面略起薄殼。
38、一次性加入足量清水。（清水加量應大於成品量的20%左右）
39、蓋上鍋蓋後，用大火將湯汁燒白。
40、待湯汁燒白後，加入適量細鹽略調味。
41、湯汁入鹽調味後，加入白蘿蔔絲。
42、蓋上鍋蓋用大火燒開，然後轉入文火將白蘿蔔絲燉酥。
43、待白蘿蔔絲燉酥後，入胡椒粉調味，並略煮片刻。
44、待湯汁滋味濃香時，加入大蒜葉。
45、大蒜葉加入後，將大蒜葉拌勻，待湯汁略翻滾即可調味出鍋。
46、《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》成品圖示一。
47、《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》成品圖示二。
48、《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》成品食用圖示。
49、【天下美食】---《醬爆大蔥鱸魚片》+《白米飯》+《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》=色香味營養俱全的河鮮美餐。
50、《蒜苗蘿蔔鱸魚湯》
51、《醬爆大蔥鱸魚片》+《白米飯》=《醬爆大蔥鱸魚片蓋澆飯》
千里飄香谷
