“咱們的中國美食，講究色香味形。不管你從營養、色彩、口味，我覺得即不能墨守成規，一成不變，還要得搭配合理、講究科學。
今天我做的這道菜色澤紅亮、口味鹹鮮中略帶微甜的黃瓜爆鱸魚。其口感豐富、味道絕佳。很適合孩子、老人食用營養豐富。”
1、洗好黃瓜和鱸魚。
2、切去鱸魚頭。
3、沿著脊骨把魚肉給剔下。
4、然後再剔下腹部上的刺。
5、把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。
6、拿刀貼魚皮把魚肉給割下。
7、割下魚皮後，把魚肉切成條。
8、再切成丁。
9、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10、瀝去水份，加入鹽和料酒用手抓勻後，再用生粉拌勻，每一塊魚肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的圖了）。
11、兌好調料汁：蠔油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和適量的水。
12、姜和蔥切碎。
13、黃瓜切成兩瓣，除去裡面的瓤。切成丁，紅椒切成不可方。
14、鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）
15、炸好的魚肉，瀝油，將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。
16、加入黃瓜和紅椒炒一炒。
17、加入魚肉粒炒。
18、放入調味汁炒一炒。
19、最後加入料酒去腥炒勻出鍋。
1、此做法很適合孩子和老人食用。
2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。
3、不要用白酒代替料酒，因為白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒代替。
4、配料也可以用別的代替。
千里飄香谷
