“薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜的藥用價值很高，含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。今天再和大家分享一下薺菜的保鮮方法，讓我們一年四季都可以吃到鮮美的薺菜。”
1、鮮薺菜摘去老葉，洗淨（不要去根，根部營養豐富，味道鮮美）
2、開水鍋中放入少許鹽，加入薺菜燙1分鐘左右撈出，迅速放入涼水中過涼。
3、團成團擠幹水份，裝入保鮮袋中入冰箱冷凍室冷凍儲存。用時提前取出室溫解凍。顏色、味道都不會變。
4、取其中一團薺菜切碎，香蔥切碎。
5、雞蛋打散加入料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻，倒入薺菜碎、蔥碎拌勻。
6、熱鍋冷油，倒入薺菜蛋液，中小火加蓋燜煎。
7、燜至底部成型，上面蛋液基本凝固時翻面繼續蓋蓋煎至兩面金黃。
8、出鍋裝盤。
9、切塊。
10、成品。
全程需中小火，加鍋蓋慢煎。
千里飄香谷
