糖醋排骨怎麼做的菜譜|糖醋排骨的做法

“糖醋排骨起源於浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道傳統名菜。
它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，深受大眾喜愛。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、食材洗淨，大蔥切段，生薑切片，香蔥切蔥花。

• 2、排骨洗淨後，冷水浸泡片刻，瀝掉血水，撈出。

• 3、排骨放入大碗裡，加鹽、黃酒、蔥段、薑片、蛋清，拌勻，醃製30分鐘。

• 4、醃好的排骨放入高壓鍋，倒入涼水與排骨持平。

• 5、上汽後壓10分鐘，排汽後撈出晾涼。

• 6、排骨逐個蘸上蛋液，裹上幹澱粉。

• 7、起油鍋，油溫6、7成熱時，放入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面澱粉定型，轉中火炸約2分鐘，撈出。

• 8、待排骨溫涼後，鍋中油再次加熱至6、7成熱，倒入排骨復炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。

• 9、調醬汁：料酒、醬油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合攪勻即可。

• 10、調製水澱粉：澱粉中倒入適量水，攪勻。

• 11、另起鍋，倒入料汁，燒開，淋入少許水澱粉，攪勻。

• 12、放入炸好的排骨，快速翻炒，均勻裹上芡汁。

• 13、盛盤。

• 14、撒上芝麻、蔥花即可。

• 15、附糖色水的做法：備好食材。

• 16、平底鍋中放一小勺油。

• 17、放冰糖，小火撥炒。

• 18、炒至顏色越來越深，表面冒出細泡、油煙，關火。

• 19、倒入熱水，攪勻。

• 20、倒出晾涼。

• 21、加入蜂蜜，攪勻即可。

小竅門

1、糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。
2、一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感。