1、薺菜洗淨入開水鍋中焯燙熟撈出。
2、入涼水中過涼,擠幹水分。
3、切成碎末。
4、加入蛋清、鹽、胡椒粉、幹澱粉混合。
5、攪拌均勻。
6、用手團成團。
7、放入七成熱的油鍋中火炸至外皮酥脆,放在吸油紙上吸去多餘油份即可。
8、成品
9、成品
薺菜過水後一定要擠幹水份,澱粉不要太多,能把薺菜團成團即可。