“外面賣的蝦丸，會摻雜各種粉以豐盈體積，我有時會懷疑自己吃的是假蝦丸。想吃上真材實料，最簡單的方法是自己動手。酥酥脆脆的外殼，彈性十足的肉餡，厚實的質感，讓人好滿足。
這裡肉餡的成分是蝦肉和魚肉，如果你全部用蝦肉也是沒問題的，一樣的做法。我刀功不好，剁不出順滑的蝦滑，所以要靠機器打的魚滑增加丸子彈性。”
1、蝦肉剁成茸（手工打的，可保留一點肉粒，有嚼頭），魚滑是魚檔買的（機器出來的魚滑很細膩很順滑，肉丸的彈性靠它了），兩者比例1:1。
2、加入半個蛋白。加入適量蠔油，麻油，胡椒粉，鹽。
3、充分混合，順時針攪拌上勁，至少兩分鐘。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小時。（做飯資深人士直接用手掌虎口擠就行，無需冷藏）
4、冷藏過的肉末更硬些，容易整型成丸子狀。最簡單做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水衝一下勺子，防止粘黏。
5、撒上面粉。（盤子底部先撒底粉，再放丸子。）
6、讓丸子均勻滾上面粉。
7、用勺子澆上蛋液，輕拿輕放。蛋液來自步驟一用剩的蛋黃和蛋白。
8、裹上面包糠。用勺子從底部小心翻動。
9、用勺子一個個舀到油鍋裡。油量沒過丸子一半即可。
10、中火炸到兩面金黃色即可。
11、炸好瀝油。
12、擺盤開吃。
把你家裡的各種醬拿出來蘸著吃味道更佳，沙拉醬，番茄醬，甜辣醬……
千里飄香谷
