偏口魚怎麼燉

說到偏口魚，對於小編來說並不是非常的熟悉，最近有超級多的人諮詢小編，偏口魚怎麼燉，小編專門針對這個問題，上網查詢了相關資料，今天，專門整理出關於偏口魚的烹飪方法，希望能給愛吃偏口魚的小夥伴們有所幫助。

偏口魚怎麼燉

1、抓炒魚仁

配 料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(

操 作:

(1)將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。

(2)雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。

(3)另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。

(4)炒鍋內加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。

(5)炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱(約175℃)時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。(

2、口蘑扒魚脯

配 料: 偏口魚肉750克。

鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。

特 色: 色澤鮮豔，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。

操 作:

(1)口魚肉洗淨，剁成細泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、溼澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。

(2)火腿切成薄片，備用。炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱(約110℃)時，用手勺分數次將魚料子下油中，製成0.6釐米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝淨油。湯鍋內加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控淨水分。炒鍋內放少量油。

(3)用中火燒至六成熱(約132℃)時，用蔥薑末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去淨浮油，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內即成。

3、五柳魚

配 料: 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。

植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，溼澱粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。

操 作:

(1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。

(2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以溼澱粉勾芡.芡起泡時 加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。

看了上面小編為大家整理的關於偏口魚的各種各樣的烹飪方法，對於偏口魚怎麼燉，想必大家一定有所瞭解了吧。其實偏口魚的製作方法有很多，除了有抓炒魚仁，還有口蘑扒魚排這樣的美味佳餚呢，但是小編最愛的還是五柳魚。