“今天介紹的又是一道粵菜當中的一道經典的家常菜。苦瓜作為夏天的時令菜,對心、肺和胃都有良好都清熱降火都功效。”
1、首先將苦瓜去囊之後,斜刀切成粗條。
2、將豆豉浸泡後瀝乾水分,生蒜切成茸。
3、然後將2者和炸蒜一併倒成泥。
4、煮一鍋沸水,裡面放1勺糖,然後將苦瓜片倒入,焯2分鐘取出。
5、牛肉最好提前30分鐘醃製,放入生抽、糖、薑絲和水。在下鍋前拌入油和生粉。
6、將油鍋燒至最熱,加入多一點的生油。然後倒入牛肉。
7、快速翻炒30-40秒後取出。此時牛肉應該只是表面有一點點熟而已。
8、將鍋子洗乾淨,重新燒熱倒入油後,用中火將步驟3做好的醬炒至出味。
9、然後倒入苦瓜,用些許的鹽和糖(份量因人而異)調味。倒入牛肉,並用些許老抽調色即可出鍋!
10、最後我們欣賞一下成品。
1.醃製牛肉的祕訣就是要加水,因為充分吸收水分的牛肉才更鬆軟。如果是品質上乘的牛肉,可以吸收小半碗的水進去的。
2.然後加澱粉和生油的目的就是鎖住肉汁和讓肉嫩滑。