豆豉苦瓜牛肉怎麼做|豆豉苦瓜牛肉的做法

“這菜比較重口味些，用上了豆豉，這次收的苦瓜比較嫩，切片炒起來比較容易脫型，切了條狀，炒起來就不容易破了，切條可能比切片感覺苦味大些，其實，在我們這裡能種就不錯了，種出來的苦瓜不苦，筆者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦又怎叫做苦瓜呢。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆豉苦瓜牛肉的做法步驟

• 1、牛肉切片入盒子，加玉米澱粉1小匙，抓勻，再加生抽1/2大匙，李錦記蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，抓醃均勻，最後用食油1大匙，再抓勻以封住肉片的水分靜置30分鐘或入冰箱明天炒；

• 2、苦瓜切條；

• 3、把蒜頭和豆豉剁碎；

• 4、中火滑炒牛肉至斷生，盛起備用；

• 5、升大火，鍋熱加菜油約1大匙，放入蒜頭豆豉，爆香；

• 6、倒入苦瓜，加入蠔油1/2大匙，精鹽1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜幾下；

• 7、倒入牛肉，攢入料酒1小匙，稍翻後即出鍋。　

小竅門

如果擔心苦瓜味苦，可用鹽抓醃，讓苦瓜滲出綠水，沖洗吸乾水後再炒。