““小滿”是二十四節氣的第八個節氣,是夏天的第二個節氣,知味天氣之小滿,在北方有吃苦菜的習俗,今天做一道苦瓜炒牛肉,苦瓜爽脆,牛肉滑嫩,鮮辣開胃,憶苦思甜。”
1、準備苦瓜一個,紅線椒,牛裡脊肉一塊,蔥,蒜少許。
2、牛裡脊肉切片,清洗幾遍去除血水擠幹,肉片中加鹽1克,糖2克,白胡椒粉2克,生抽2勺,料酒1勺,適量清水,朝著一個方向攪拌,讓水和料汁全部吸收到牛肉片中。
3、再加一勺紅薯澱粉抓拌均勻,放一勺食用油混合,這樣可以鎖住肉片中的水分,炒出來的肉嫩。
4、苦瓜切開去瓤,斜著切成片狀。
5、鍋中放適量清水,水開後加入一勺鹽和幾滴油,倒入苦瓜片焯水20秒,撈出來過涼後備用。
6、線椒切丁,蔥蒜切塊。
7、鍋中放適量油,油溫7成熱下入牛肉片滑炒熟盛出來。
8、留少許底油,辣椒蔥蒜炸香。
9、放入苦瓜片翻炒,加鹽調味。
10、再加入牛肉片翻炒,出鍋前加1克糖提味關火。
11、苦瓜爽脆,牛肉鮮嫩,香辣開胃。
1.苦瓜要清理乾淨裡面的瓤,焯水後再炒,這樣可去除苦瓜的一部分苦味,口感脆嫩,焯水時間不能過長,水開後20秒。
2.想讓牛肉炒出來嫩滑,醃製也是關鍵,先把牛肉片多淘洗幾遍,去除血水去腥,再加調料,可加一點清水抓拌在牛肉中,再放紅薯澱粉鎖住肉片水分,最後放食用油鎖住澱粉漿,注意順序。