“徽菜--鐵獅子頭特色：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。
”
1、先把五花肉洗淨，藕洗淨去皮，蔥、姜備好。
2、將精瘦肉與精肥肉分別切碎。
3、混合後再一起剁勻。
4、把蓮藕剁成碎末。
5、放入肉餡中調勻。
6、蔥姜切成碎末。
7、放入肉餡中拌勻。
8、新增黃酒。
9、倒入一勺生抽。
10、再倒入一勺老抽。
11、放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、澱粉。
12、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁。
13、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。
14、鍋裡放油，將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中
15、兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。
16、盛出來備用。
17、鍋裡放入熱水沒過肉肉餅。
18、再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。
19、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
20、用小火燒至湯汁濃稠即可。
21、盛入盤中，即可享用。
千里飄香谷
