“地道的傳統做法，雖然比較麻煩，但是不加澱粉，雞精，味精，無油，口感酥爛，不膩，純純的鹹鮮肉味兒，吃了一個還想吃一個”
1、所有材料洗淨，先準備蔥姜水。
2、然後是切肉，很關鍵。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉發死。肥瘦肉要分開切。肥肉千萬不能剁，瘦肉切細，可以稍微剁幾刀。海蔘，蝦仁，馬蹄也是切小粒，不能太碎。蝦仁要去蝦線，切完要洗一下，去腥，顏色也漂亮。馬蹄最後切，否則容易氧化，發黃。
3、找一個大點的容器，所有餡兒放進去，加黃酒，鹽，蔥姜水，反覆摔打，直到上勁兒。因為沒有澱粉，麵包渣，也不是絞肉，還有海鮮，所以肉餡沒勁兒，需要反覆摔打，打出膠性。蔥姜水要一點點加，一次加太多，肉會澥。
4、現在您有三種選擇1，油炸完了紅燒2，清蒸3，清燉。我這次燉的。砂鍋底鋪白菜幫子，加開水煮沸換中火，一個個小心下丸子，湯裡可以適量加些蔥薑黃酒。然後把白菜葉子封在上面，小火慢燉至少一小時以上。
①蔥姜水要先準備，好發揮味道
②切肉攻略：現在一面打上密密的十字花刀，反過來再打，然後隨便切一切就行了
③蔥姜水要一點點加，一次加太多，肉會澥。
④做得多的話，丸子疊起來會散。可以現在炒菜鍋裡面煮定型，然後進砂鍋
⑤炸丸子的話，可以手蘸澱粉水團丸子，這樣蝦和海蔘不易炸飛，而且澱粉可以和肥肉融合，炸出脆殼
千里飄香谷
