“此菜味道鹹鮮,炸蒜味聞著香,南乳味嘗著炒,可謂人見人愛,車見車載,這應該歸功於蒜頭和南乳了。”
1、排骨割成條放在大碗裡,放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗裡,用手起勁抓醃到出膠,感覺手很粘,再放1湯匙水,抓醃至水被完全吸收,反覆3次,放在密實盒裡一夜;
2、打1蛋將白與黃分離,用蛋白部分,再將醃好的排骨放進蛋白裡滾一滾,作用是容易地粘上面包糠和炸起來能保持裡面的水分;
3、放入麵包糠的碗裡滾一滾,讓排骨周身粘滿面包糠,再放入油鍋裡慢火炸,放入排骨時先不要動它們,等慢慢形成了一層膜,再翻動,炸至淺黃色,再加大火,油溫約八成熱,返炸成較深的金黃色,碼好盤;
4、將蒜頭剁碎,加少許油,中火,在鍋裡炸至出味;
5、倒入半碗左右的麵包糠,加少許鹽和糖,用勺攪拌均勻,麵包糠變深色時可收火移開鍋,鋪在炸好的排骨之上。
此菜味道鹹鮮,炸蒜味聞著香,南乳味吃著炒,可謂人見人愛,車見車載,不是我的功勞哈,此乃蒜頭和南乳腐乳的功勞。
Tips:
一、因南乳和腐乳都有一定的鹹度,醃漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量;
二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比較穩妥;
三、炒麵包糠時不要太大火,很容易糊的,本人有過經驗教訓。