“蒜濃酥香,外脆內軟。”
1、長茄子,去蒂切斜大片;
2、用鹽水浸泡;
3、瀝水後加入澱粉,拌均勻。
4、大蒜剁粒,豆豉切碎,二荊條、小米辣切馬耳段。
5、多油,中火燒至五六成熱下茄片,炸軟撈出;
6、油至七八成熱,倒入茄片;
7、炸至茄片表面硬撈出瀝油。
8、倒出多餘油,小火下蒜粒炸香;
9、加入麵包糠翻炒;
10、將蒜粒趕至鍋邊,放豆豉、二荊條、小米辣煎香;
11、倒入茄片,中火放鹽、雞精;
12、翻均勻即可。