避風塘香辣蝦怎麼做|避風塘香辣蝦的做法

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

避風塘香辣蝦的做法步驟

• 1、蝦剪掉須，將背剪開，放白酒，鹽，雞精，生抽，醃30分鐘

• 2、將蒜和姜切成末，幹辣椒切成小段

• 3、冷鍋冷油放入蒜末，開小火炸

• 4、顏色稍微有點偏黃，蒜末浮在油上面的時候將算木撈出，放入碟內冷卻

• 5、將蝦抹上薄薄一層幹生粉，放入炸過蒜的油內小火炸

• 6、炸到變色，蝦殼變脆撈出

• 7、鍋內留少許炸鍋蝦和蒜的油，放入薑末和幹辣椒段用小火炒香，然後放入炸好的蝦和蒜末，稍微炒幾下即可起鍋

小竅門

步驟一：用白酒可以使蝦更鮮甜，可用料酒代替
步驟二：蒜末要儘量切細一些，這樣才能炸脆
步驟三：一定要開小火慢慢炸，要不蒜容易糊
步驟四：蒜末浮到油上面，稍微變黃即可撈出，久炸會變黑髮苦
步驟五：生粉不要放多，可將幹生粉放入碗內，蝦放入輕輕將2面沾上生粉
步驟六：蝦不要炸太久，可以用筷子戳一下蝦頭，感覺變脆了即可
步驟七：蝦和蒜末放入只要稍微炒幾下，讓下均勻沾上蒜末即可，時間過久會讓蒜變苦，影響口感