避風塘鍋巴蝦怎麼做|避風塘鍋巴蝦的做法

“避風塘鍋巴蝦
16小時前精華002133
避風塘鍋巴蝦

首先說一句，這個菜絕對好吃的秒殺一大片。為什麼這麼自信？油炸，蒜香，鍋巴，蝦，單拿出來哪個都是獨當一面的好吃，組合在一起，味道，口感，層次那可是1+1大於2啊

做法略麻煩，不過有心人看了可以變出好多菜菜哦。各種口味的鍋巴，炸蝦，甚至天婦羅，蒜香雞翅，避風塘小排等等。

所謂避風塘是一種港式做法，其實就是用大量炸蒜末炒事先炸過的食材的菜，可以炒蝦，蟹，雞翅，小排等等。我這裡呢不太地道，因為蒜少，我炸了一頭蒜，地道的估計要6，7頭，達到蒜粒把食材部分掩埋的效果不過那就的飯店的大油鍋做比較合適了。

這裡參加一下老菜新做，首先加了鍋巴，吃起來口感就不太一樣，減少了蒜，蝦換成北極蝦，有點新意思哦”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

避風塘鍋巴蝦的做法步驟

• 1、北極蝦，米飯蒜，姜，紅辣椒，天婦羅粉我用的北極蝦，這裡鮮蝦不好買，又很貴。北極蝦的好處是化凍以後基本不用收拾，也不用醃製，方便。蝦解凍後，完全控幹水分。米飯是隔夜的，幹一點最好。天婦羅粉不僅調麵糊炸出來酥脆，乾粉炸也比澱粉麵粉效果好。

• 2、再囉嗦幾句，常做飯的話，一些廚房用具最好備齊，甩幹籃子用來給食材脫水；篩面杯，西點必備；下面的篦子，炸東西的時候保護灶臺和我們的面板

• 3、米飯裡面加一點點油，鹽，蒜粉，一勺天婦羅粉拌勻，放在保鮮袋裡面擀平。如果大家光炸鍋巴的話，這裡面放孜然，辣椒麵，咖哩粉等等什麼都可以。

• 4、鍋巴切塊進平底鍋小火煎，煎出來的鍋巴比較脆，但是要想灰常脆，還是得下油鍋炸。煎鍋巴的同時，控幹水分的蝦進籃子裡面一統猛轉，又可以甩出很多水

• 5、煎鍋巴的時間比我想的略長，期間還可以切蒜末，不能切的太細。紅辣椒切圈圈。

• 6、篩面杯裡加一勺天婦羅粉，均勻晒在蝦上，我這裡用多了，三分之一就富裕。篩完搖一搖籃子，多餘的粉會篩出去，每隻蝦，薄薄的一層。

• 7、起油鍋炸蒜，蒜剛下鍋會沉底，要注意攪拌，炸一回就浮起來了，這是可以關火，用餘溫把蒜炸金黃。然後全部撈出。撈不乾淨一會就糊了。

• 8、炸蝦，用篦子蓋一下，透氣，防油星。炸東西絕對不能蓋蓋子，否則您就等著破相吧

• 9、這就基本ok了，我又找出幾粒豆豉，這個菜不放醬油的，豆豉加點豉香味。這個蝦超級酥脆，就這麼我就能吃一盤來點芝麻花椒鹽更好。

• 10、爆香豆豉紅椒薑片，所有料入鍋翻炒，這個菜沒有任何水分，不怕回潮哈。

• 11、粗鍋了，粗鍋了

小竅門

蝦解凍後，要完全控幹水分

切蒜末，不能切的太細

炸東西絕對不能蓋蓋子