避風塘酥脆蝦怎麼做|避風塘酥脆蝦的做法

“蝦的蛋白質含量極高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平時我家多用白灼或者剝蝦仁煮湯、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我來個不一樣的“避風塘酥脆蝦”。

光聽名字就能將烹飪方法猜出個八九不離十了。沒錯，想要大蝦酥脆，需要油炸，也意味著這菜有點兒“重口味”。

我在飯店吃過兩次，回來又後找了個專業大廚的視訊認真學習了一下，經過這次嘗試，感覺還成。做法挺簡單的，只是用料和過程比我平時做菜稍顯複雜。味道一點兒不比飯店差，好吃又實惠。

油炸食物要少吃，偶爾放縱一下也無妨。一個字：香！兩個字：確實香！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

避風塘酥脆蝦的做法步驟

• 1、大蝦清洗乾淨。

• 2、剪掉蝦鬚、蝦腳。

• 3、將蝦的背部劃開，取出蝦線。

• 4、入開水鍋中煮1-2分鐘，蝦殼變紅，蝦肉翻開，撈出瀝水備用。

• 5、一塊方便麵餅、一把半潮不幹的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分鐘。

• 6、把方便麵餅、豆豉、海米幹、一把帶著麻椒和辣椒的黃飛紅花生同入料理機中，打成碎末。

• 7、大蒜剁末，用涼水浸泡淘洗3遍，嘗一嘗沒有明顯的辛辣味，撈出瀝乾水。

• 8、炒鍋中倒適量油，油2、3成熱時，將蒜末入油中慢慢炸金黃，撈出控油備用。

• 9、鍋中留底油，將焯過水的大蝦入鍋中煎炒至酥脆。

• 10、撒適量鹽、抓一把金黃麵包糠小火同炒半分鐘。

• 11、將蒜酥、步驟6中的調料碎入鍋。

• 12、撒一把青蒜葉，翻拌均勻出鍋。

• 13、避風塘酥脆蝦，外皮酥脆，蝦肉緊實，鮮香味美~

小竅門

1.大蒜焯水後再煎炒或者油炸；可讓外殼酥脆，蝦肉緊緻；
2.大蒜剁末後用涼水浸泡淘洗，可防止炸制時變黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用這個方法還可以做避風塘酥香排骨等菜；
3.方便麵餅烤乾香後打成碎末，可以增加食用時調料的酥脆口感；
4.黃飛紅麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些；
5.豆豉和海米都是增加鮮香味的；
6.青蒜葉還可以換成芹菜杆、胡蘿蔔條、土豆條等食材，增色添香，裹上調料碎也更好吃。