“傳統避風塘炒蝦是不去蝦頭、不剝蝦皮的。為了更好的入味和食用方便,我稍作改良用蝦仁作為食材。”
1、大蝦去頭,剝皮,挑去蝦線。洗淨後,加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽抓勻醃製片刻。
2、蔥、姜、蒜、辣椒切末備用。
3、撒上少許澱粉,攪拌均勻。
4、不粘鍋中加入少量食用油,放入蝦仁煎至兩面金黃,取出備用。
5、鍋內倒入食用油燒至微熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
6、加入麵包糠和少許鹽,小火翻炒幾下。
7、倒入蝦仁,翻炒至蝦仁上沾勻面包糠。
8、倒入盤中,撒上蔥花。
1、醃製好的蝦仁可以煎或炸,為了減少食用油量,可以用不粘鍋少油煎。
2、用小火煸炒麵包糠,防止炒糊。
3、倒入蝦仁後可加少許白糖。