“不時不食,現在正是慈菇上市的好季節。最近的菜場裡就能看到慈菇了。慈菇很有個性,被戲稱為“嫌貧愛富菜"。那是因為慈菇本身有一種淡淡的苦和麻,只有慈姑和肉菜一起做的時候會吸進一些油脂,才能中和慈菇本身的苦澀味道。所以我們本地最常做的就是慈菇燒肉、慈菇炒肉片。今天買了半斤,用它與肉片一起炒了。炒好的慈姑片外面裹著鮮美的肉汁,咬下去不硬不軟,口感剛剛好。細細咀嚼後,淡淡的慈菇清香拌著一絲苦味出現了,這種苦味是我可以接受的,也只有嚐到了這絲苦味才確定那是慈菇。”
1、買回的慈菇洗淨。
2、切成薄片。
3、放入水中浸泡一會兒去掉一些澱粉。
4、豬肉片提前用料酒、鹽、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製一下。
5、起油鍋把肉片炒至變色盛起備用。
6、另起油鍋,放入慈菇片和幹辣椒炒勻。
7、放入提前炒好的肉片炒勻,加點料酒。
8、加點鹽、糖和生抽炒勻。
9、起鍋前撒上蔥花拌勻。
10、即可出鍋裝盤。
慈菇中含有大量的澱粉,和土豆一樣切完後會有氧化反應,會發黑,所以如果切完慈姑不馬上使用一定要泡在水裡,防止氧化。