脆炸藕合怎麼做|脆炸藕合的做法

“生吃滋陰養肺

熟吃健脾養胃

加上面粉肉類

只聞咔嚓咔嚓

脆”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆炸藕合的做法步驟

• 1、雞蛋1個打散，大碗內放入麵粉和澱粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和鹽，加清水劃8字攪拌，以免起筋，加入一點雞蛋液拌勻。

• 2、為了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌勻後加個蓋子餳10分鐘。

• 3、豬肉餡放料酒和鹽，還有一點雞蛋液拌勻，醃製10分鐘。擠丸子前拌入蔥薑末。藕切成薄片。

• 4、盤子內撒點麵粉，放入藕片，用擠丸子的辦法，把肉餡放在藕片上。

• 5、再拿一片藕按壓肉餡，使之完全貼合。讓做好的藕合掛上調好的麵糊。

• 6、炒鍋內放油，寬一些，5成熱時放入掛上麵糊的藕合，中火炸至兩面金黃色後撈出。

• 7、為了使肉餡和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完後轉大火再復炸一遍。

• 8、炸好的藕合用廚房紙巾吸去多餘的油，就可以上桌了。

• 9、一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。

小竅門

在麵糊里加入泡打粉，可以增加蓬鬆感；加食用油，是為了口感更酥脆。