炸藕合怎麼做|炸藕合的做法

“炸藕合說起來也不是很難，但要炸得好吃，炸的漂亮還是需要很大功底的，我的這手藝也只能是個皮毛了，好在味道還不錯，還是需要反覆練習才好呀。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸藕合的做法步驟

• 1、蓮藕去皮，切片，在這裡可以切開，也可以不切開，讓每兩片連在一起。

• 2、豬肉餡加醬油、生抽、鹽、蔥花薑末和香菜攪拌均勻，調好肉餡。

• 3、取一片蓮藕，放上適量的肉餡，再蓋上一片藕片。

• 4、把所有藕片都夾好肉餡。

• 5、1大勺澱粉加入少許的清水，攪拌均勻，再打入一顆雞蛋攪拌均勻，調好的澱粉糊不要太稀，以能掛住在藕合上為宜，太厚了藕合上裹的麵糊太多，影響味道，太稀了又掛不住。

• 6、夾好肉餡的藕合在澱粉糊裡裹一下，把藕合表面都裹上澱粉糊。

• 7、油裡放入適量的油，油溫8成即放入一根乾淨的筷子，筷子周圍有氣許多泡泡產生，就可以把藕合放進去炸了。

• 8、炸的時候要注意用調小火，大火會讓藕合糊掉，當藕合浮起來就可以撈出來了，等下油溫再上來，再復炸一遍，藕合就成金黃色，即可品嚐了。

小竅門

1.澱粉的調製可以慢慢加水調，加雞蛋可以讓澱粉糊更容易裹住，而且炸出來的顏色也會更好看。
2.炸藕合的油一定要注意油溫，用小火炸，大火容易糊掉。