“東北生東北長的我，小時候沒吃過藕。偶而，喝過一盅藕粉，那種少有的清香殘存在脣齒間，腦子裡便浮現出荷的風姿，想，這推俗的香氣是荷的魂呢。又想，荷敗才有蓮蓬，蓬枯藕方生成。“枯荷摧欲折，多少離聲，鎖斷天涯訴幽悶。”於是，彷彿聽見斷藕處那絲絲縷縷的纏綿如歌如泣，不知道磨藕粉的人會不會被這樣的聲音感動，我的心早已被打溼。後來，看見市場上有賣藕的，雖然心動，卻只是遠遠的看著。再後來，結了婚，每到過年的時候，婆婆都會炸藕合。一炸就是一盆，席上是道菜，下了桌，是打尖的零食。別人都很喜歡，只有我，離藕合遠遠地，孤獨地遙想孫犁筆下的白洋澱。
轉眼，婆婆年歲大了，過年時的團聚早已改在我們家。我會精心去準備，也煮，也煎，也炸，卻是沒有藕合。憨爹就總是念叨。偏我是那耳根軟的，經不得人三說四說，況且，自打俺開了“憨娘私房菜”，就更容不得家裡人想吃什麼卻吃不到的情形了。不就是一個藕合嗎？有多難呢？藕也罷，蓮也罷，終是要入口的。即使是荷花，也已被人做了茶。於是，就去採買。至於配方，完全抄襲平時俺做的茄合。到底還是憨娘俺心靈手巧，第一次嘗試就得了小勝。藕合剛出鍋，憨爹一臉懷疑地走過來，盯著俺的藕合審視一番，抓起一個，咬了一小口，接下來，他的動作絕對是此時無聲勝有聲--他把咬剩下的藕合一下子全填進嘴裡，轉身去溫酒了!
怎麼能沒有酒呢？這麼好吃的藕合，外酥，裡脆，餡鮮嫩，怎一個香字了得!”
1、鮮藕洗淨去皮，切成兩片相連的薄片，厚度應該和硬幣差不多，太薄容易斷，太厚了口感不好。切好的藕片泡在清水中。
2、豬肉剁成泥，依次加入白糖、料酒、香油、味精，蔥薑末，拌均。
3、拌好的肉餡徐徐加入清水，攪上勁，再加入少許水澱粉，攪均後，加入精鹽、生抽、十三香。
4、把肉餡放到藕夾裡。
5、夾好餡的藕夾要輕輕地按一按，讓肉餡分佈得均勻些。看，這是我做好的。
6、麵粉--普通的麵粉，用開水燙三分之一，然後加溫水，和成糊。糊的稠度以用勺子舀起的時候，不粘不滴為好。
7、炒鍋放油，大火燒到六成熱，轉中火。
8、做好的藕夾醮滿面糊。
9、中火將藕夾炸至金黃。
10、酥香美味的藕合出鍋了--燙壺苞米燒啊!
1、切好的藕泡在水裡，是為了避免藕在空氣中變色。
2、拌餡的時候加水澱粉，是為了讓肉餡保持鮮嫩。
3、麵糊用開水燙一下的辦法是跟俺婆婆學的。先前，俺曾經試許多辦法，比如加蛋清，等等，都沒這個辦法好。而且，不必用澱粉，只是普通的麵粉就好。
4、炸的時候用中火，火太大，容易炸糊，火太小，又會把藕合炸硬，影響口感。
千里飄香谷
