椒麻魚片怎麼做|椒麻魚片的做法

“今天做了道椒麻魚片，做好後一吃，和飯店的味道一樣，好吃！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

椒麻魚片的做法步驟

• 1、黑魚洗淨，切下魚頭，將中間的魚骨切下，再將魚鰭切下（要從魚的背部開始切，魚頭和魚骨留著可以燒湯）。

• 2、再將魚肉上的大刺切下。

• 3、斜著下刀，將魚肉片成魚片。

• 4、將魚片放入盆中，加一勺黃酒。

• 5、一勺生抽。

• 6、2勺水澱粉。

• 7、攪拌均勻，冷藏醃製15分鐘左右。

• 8、魔芋洗淨，切成指頭粗的條，焯水去除鹼味，撈出，控水。

• 9、黃豆芽洗淨控水。

• 10、鍋燒熱倒油，倒入黃豆芽翻炒至6分熟。

• 11、倒入魔芋條翻炒至豆芽全熟，加鹽調味。

• 12、將炒好的豆芽盛入大碗中打底。

• 13、另取鍋，添水燒開，加鹽，先下入比較厚的魚肉，煮開。

• 14、在下入魚片，用筷子輕輕攪散，魚片打卷，顏色變白即可，關火。

• 15、將魚片撈出，放在豆芽上。

• 16、倒入一些煮魚片的湯。

• 17、將青花椒和幹辣椒段放在魚片上。

• 18、炒勺內倒油（稍多一點），燒至9成熱（會冒一點菸）。

• 19、將熱油潑在花椒和辣椒上。

• 20、最後撒上蔥花和熟的白芝麻即可。

小竅門

1.做這道菜一定要注意安全：因為黑魚表皮有粘液，很滑，所以切的時候一定要及時用廚房紙巾擦去粘液。
2.煮魚片的時候鹽要比平時做菜稍微多一點，吃的時候魚片才會有味道。
3.因為要給孩子吃，我沒有做的很辣。如果喜歡吃辣，可以放一點香辣醬在魚片上，再潑熱油。