藤椒魚片的做法 四合院家香之藤椒魚片 藤椒魚片怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

藤椒魚片的做法步驟

• 1、選一條刺少的魚，魚剔骨，魚骨切大段先熬個湯。

• 2、魚肉去皮切片、切的魚片加適量白胡椒粉、澱粉、料酒、蛋清、少量鹽抓勻，用保鮮膜封起來放冰箱冷藏。

• 3、鍋中加少量底油，放蔥段薑片、魚骨、魚頭、魚皮，煎至金黃；加入足量開水大火燉煮，保持大火燉煮是熬成白湯，魚湯熬好備用。

• 4、小泡椒切碎，留幾個完整的泡椒成品出來比較好看，青辣椒、紅辣椒切段；熱鍋涼油鍋中加入菜籽油，下入藤椒、薑片、蒜末炒出香味。

• 5、加入泡椒碎炒香，加入熬好的魚湯，下魚片；魚片熟了放上青紅辣椒，再放一串鮮藤椒。

• 6、澆上燒熱的菜籽油，出鍋。

小竅門

萬峰湖生態魚肉嫩刺少，蛋白含量高，魚肉鮮美無泥腥味。