椒麻冷鍋魚怎麼做|椒麻冷鍋魚的做法

“此款椒麻冷鍋魚地道川味，麻的痛快、辣的過癮
鍋底顏色光澤亮麗，味道麻辣鮮香
更可以用於製作麻辣燙、美蛙魚頭
一料多用，滋味無窮”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

椒麻冷鍋魚的做法步驟

• 1、花鰱魚去鱗改刀洗淨，魚頭剁開、魚骨宰塊、魚肉片大片；醃製魚頭魚骨，料酒15g、食用鹽5g攪拌均勻備用；魚片醃製:食用鹽15g，來回抓揉魚片使其出漿，加入大量清水沖洗乾淨，控幹水份;加入料酒10g、醃魚粉10g抓拌均勻備用。
• 2、熱鍋冷油100克燒至5成油溫，下入野山椒末炒出香味加入白開水(清湯更佳)；
• 3、煮沸下入底料料、榨菜片、調味粉、保鮮青花椒，再次煮沸下入魚頭、魚肚煮2分鐘，下入魚骨、魚肉煮1分鐘下入魚片煮制魚片定型(大約30秒-1分鐘)起鍋；
• 4、起鍋倒入火鍋盆中(火鍋盆中放入豆芽)淋上熗香的辣椒和花椒撒上蔥花、芝麻即可上桌。