“紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。
叉燒之前在家也做過,這次用了紅曲酒糟醃製,不僅叉燒的顏色好看了,而且肉裡有了淡淡的酒糟香味!真的不錯!”
1、買的梅肉洗淨
2、吸乾水分,放入適量紅曲酒糟
3、加入鹽、薑汁、生抽、叉燒醬、蠔油、蜂蜜、蒜末
4、攪拌均勻,最好用手多按摩一會,然後放入保鮮袋入冰箱冷藏24小時
5、取出醃製好的豬肉放在烤架上
6、刷上用蜂蜜和水兌成的蜂蜜水
7、放入烤箱200度先烤20分鐘
8、取出翻面再刷一次蜂蜜水,再入烤箱烤20分鐘
9、完成
10、切片即可
烤箱烤制的時候,烤架下記得放一個墊上錫紙的烤盤來接汁水