祕製叉燒怎麼做|祕製叉燒的做法

“叉燒是粵菜裡一種常見的烤肉，色澤油亮、香氣四溢，蜜汁緊緊包裹著肥瘦相間的肉質，口感鮮嫩多汁、甜而不膩，以叉燒為主料做出的佳餚，有叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製叉燒的做法步驟

• 1、梅花肉切成寬約2釐米的條狀。

• 2、生薑切碎，小蔥洗淨打成結。

• 3、豆腐乳、叉燒醬A、耗油、生抽、高度酒、白糖、鹽、薑末、小蔥混合，倒在梅花肉上，塗抹均勻，裝入容器，冷藏醃製一晚。

• 4、鍋中放水，微微冒泡時，放入醃好的肉條，燙十秒，撈出。肉條擺在鋪了錫紙的烤盤上。

• 5、放入預熱好的烤箱，蓋錫紙，上下火210度，中層烘烤25分鐘後，取出。

• 6、叉燒醬B與蜂蜜混合均勻，刷在叉燒上正反兩面，放入烤箱，上火210度，下火160度，繼續烘烤20分鐘，中間取出翻面一次。

• 7、烘烤上色。

小竅門

1蜂蜜的量不固定，看個人口味調節。
2烤盤一定要鋪錫紙，最好鋪個兩三層。
3烤肉類食物容易嘣油，所以叉燒烤好後，應及時清潔烤箱內的油汙。