“ 叉燒醬是做叉燒的一項重要材料,我記得搬家前曾經買到過李錦記的叉燒醬,那是很久之前了。於是我去了超市——因為過年快遞停運,然而,跑遍了鎮上的超市都沒買到叉燒醬!!!
怎麼辦呢?還是上網找找配方吧!再次感謝網際網路,感謝無私分享菜譜和經驗的廚友們,經過比較各種叉燒醬的配方,閱讀了評論中的廚友的建議,最終敲定了自己的叉燒醬配方。這個配方不一定正宗,但味道不錯,所以也分享給大家。”
1、所有材料稱量好。
2、澱粉加適量水調成水澱粉,水不用太多。
3、蔥、蒜、姜切碎,鍋中倒油加熱,下蔥薑蒜小火慢炸。
4、炸到蒜末微微變黃,關火。
5、撈出蔥薑蒜,因為我不愛吃這些,就撈出丟棄了,廚友的方子是不撈出來的。
6、把冰糖、麥芽糖、南乳汁、生抽、蠔油都倒入油鍋,攪拌均勻後加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,開大火煮沸。煮醬料期間要不停攪拌,防止糊底。
7、煮沸後再煮稠一些,狀態如圖。同樣邊煮邊攪拌。
8、把水澱粉劃圈倒入,邊倒邊攪拌,攪拌到澱粉糊化,醬料變厚濃稠。炒好的叉燒醬。
9、炒好的叉燒醬,可以裝在事先消毒好的密封瓶中冷藏儲存。我是馬上要用,就盛在碗裡了。
10、用自制叉燒醬做的叉燒。
1這個方子從廚友廣東人家的配方改編而成。原方用小蔥白、洋蔥和蒜頭。
2南乳汁是紅腐乳的汁,其中含有紅曲米粉的成份,因此不再放紅曲粉。
3下水澱粉前可以嘗一下味道,根據實際情況調整調味。
4這個醬也可以做其他菜的調味料。