“這道菜是我們家的保留菜，一次可以出兩道菜，非常方便。而且這種做法煎出來的雞排，不僅有金黃的外皮，還有特別香嫩的肉汁。”
1、原料：雞腿胡蘿蔔洋蔥
2、將雞腿洗淨，處理下雞皮上剩餘的雜毛。
3、用手把住雞腿的兩截骨頭，將骨頭連線處掰斷。按著關節的位置，將琵琶腿和下面的部分分開。
4、只取下部分雞腿處，將骨頭分離出來。
5、將雞肉攤平，用刀背輕敲擊雞肉，使肉質鬆弛一些。
6、用叉子在雞肉表面扎一些小孔，以便醃漬時更加入味。
7、胡蘿蔔一根洗淨。
8、將胡蘿蔔切成大小均勻的牛眼片。
9、洋蔥切去頭尾，扒去外皮。
10、洋蔥切成均勻的粗塊。
11、在雞肉表面均勻的灑適量鹽。
12、在雞肉表面均勻的灑適量白胡椒粉。
13、將雞腿放在一個容器中。
14、放入胡蘿蔔塊和洋蔥塊。
15、加入適量醬油。
16、加入適量迷迭香、披薩草。
17、用手將雞肉和調料拌勻，給雞肉按摩兩分鐘。
18、使雞肉和蔬菜均勻的分佈在盒子裡。蓋好蓋子入冰箱冷藏醃漬一天。將雞排從蔬菜中挑出來。
19、鍋子燒熱，少加一點油潤一下鍋子。煎肉的時候還會有很多油脂逼出來，所以少量的油就可以了。油7、8成熱的時候，將雞皮向下放入鍋內，中火煎。
20、待雞皮部分煎的金黃，有大量油脂滲出時，翻面。下面部分煎的金黃，並且明顯感覺有汁水滲出來，鍋裡的油開始有微小迸濺時關火。
21、將雞排放置15分鐘，讓汁水迴流到肉裡。搭配生菜和西紅柿，可以直接吃，可以沾沙拉醬吃，怎麼吃都好吃。
22、準備一根萵苣，去皮切成大小均等的牛眼片。
23、煎雞肉的鍋裡有很多滲出的油，倒出去一些，燒熱。
24、將醃漬雞排用的洋蔥胡蘿蔔放入鍋裡，炒香。
25、放入萵苣，炒香出鍋。
26、炒勻。
27、出鍋。
1、也可以選雞胸肉，比較好操作。不過雞胸的肉質比較乾和柴，沒有雞腿肉好吃。
2、拆骨頭的步驟用手就可以完成，兩頭的連線處用手擰不斷的話，可以用刀幫忙。
3、醃漬用的白胡椒粉不要換成黑胡椒，味道會不一樣。
4、雞皮上的肉不用特意去掉，煎肉的時候油脂會滲出來，特別香。後面正好炒菜用，雖然顏色看著不太好，但是很香的。
千里飄香谷
