“今天來道橫菜,天氣冷,想要減肥也不能老吃素菜,今天來個硬菜補充一下體力與能量,牛肉香嫩軟滑,不老不柴,再搭配爽脆的仔姜與柔嫩的榨菜,口感充滿驚喜,處處體現新意,牛肉的新吃法,您不妨一試,一道混搭小炒,風味獨特,好吃又下飯的菜,快來嚐嚐吧。”
1、牛肉切稍粗的絲,榨菜用的是袋裝的,所以先清洗了一下,瀝乾水備用,蒜子切片,青紅椒和仔姜均切絲備用。
2、牛肉用生抽,蠔油,生粉,食用油醃製。
3、鍋內不放油,把榨菜放入乾煸掉水汽,然後盛出備用。
4、燒熱鍋,放油,把牛肉放入鍋內炒至變色。
5、接著馬上放入蒜片,仔姜與青紅椒翻炒。
6、最後把榨菜放入鍋內。
7、調入少許糖中和口感,再少來一點點的生抽提鮮。
8、大火炒勻,即可出鍋。
1.牛肉橫向改刀,切斷紋理,加入生抽,蠔油,澱粉(如果有蛋清最好也加入少許)醃製入味,這裡要記得的是,最後加入少許的食用油,目的是包裹著水分不流失,同時也讓味道更好地鎖在肉裡,注意這裡沒有放鹽,因為生抽與蠔油都是鹹味很足的調料。
2.想要牛肉嫩滑,除了醃製的重要性外,入鍋也很重要,油溫五成熱時下鍋,用筷子劃開肉絲,不要拿鍋鏟用力翻動,否則牛柳容易脫糊成坨,影響口感。