仔姜脆嫩,無渣感,榨菜爽口,牛肉鮮嫩滑口。吃上一口,有嚼勁,滿嘴的驚喜。牛肉的氨基酸比豬肉更接近人體需要,能有效提升身體抗病能力,對處於生長髮育,病後調養的人,有促進修復組織的作用。一款值得推薦的家常小炒。
主料
牛肉 :150g輔料
蠔油 :1茶匙具體步驟
1.牛肉切稍粗的絲,榨菜用的是袋裝的,所以先清洗了一下,瀝乾水備用,蒜子切片,青紅椒和仔姜均切絲備用。
2.牛肉用生抽,蠔油,生粉,食用油醃製。
3.鍋內不放油,把榨菜放入乾煸掉水汽,然後盛出備用。
4.燒熱鍋,放油,把牛肉放入鍋內炒至變色。
5.接著馬上放入蒜片,仔姜與青紅椒翻炒。
6.最後把榨菜放入鍋內。
7.調入少許糖中和口感,再少來一點點的生抽提鮮。
8.大火炒勻,即可出鍋。
1.牛肉橫向改刀,切斷紋理,加入生抽,蠔油,澱粉(如果有蛋清最好也加入少許)醃製入味,這裡要記得的是,最後加入少許的食用油,目的是包裹著水分不流失,同時也讓味道更好地鎖在肉裡,注意這裡沒有放鹽,因為生抽與蠔油都是鹹味很足的調料。2.想要牛肉嫩滑,除了醃製的重要性外,入鍋也很重要,油溫五成熱時下鍋,用筷子劃開肉絲,不要拿鍋鏟用力翻動,否則牛柳容易脫糊成坨,影響口感。