“筆者喜歡逛油管子,想八八寶島那些個事兒,前幾天看完中天又看TVBS,實在無聊,然後又看了東森,剛好看到黃世聰和劉寶傑在聊榨菜的股票什麼的,說中國人吃麵一定要放榨菜,聽著聽著,覺得怪怪的,心想,難道吃炸醬麵也非要放,吃咱們廣東的銀絲面也一定免不了它?跟著又聽到黃世聰說大陸人吃不起榨菜,又想,這個綠到出汁的財經主持真是個井底蛙,對,蛙蛙也是綠的,他們不瞭解不清楚的事,請不要大放闕詞好不好?真是貽笑大方。筆者也很喜歡榨菜,但絕對不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感動的是,四川的廠家寄了兩箱榨菜給黃世聰,真是以德報怨境界高,贊一個。”
1、一、牛肉切絲,放白酒1大匙、小蘇打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,手抓至起粘性,放清水1大匙,再抓勻,加玉米澱粉1小匙,抓勻後加菜油或生油1大匙,也抓均勻,靜置30分鐘或以上,本人喜歡隔天醃,醃好後放密實盒入冰箱,讓調料有個吸收的過程;
2、香蔥分開蔥白和蔥葉各切粒,開鍋中大火,放底油,倒入榨菜,爆香,出鍋備用,鍋留油;
3、蘑菇切片,倒入鍋,中火慢慢煸至斷生,盛起備用;
4、鍋放少許油,倒入牛肉滑炒至五、六成熟;五、六、七、加入榨菜,兜勻;八、關火,撒入蔥葉粒,稍翻幾下,出鍋享用,開飯。
5、把牛肉撥一邊,加入蔥白粒和生薑片,稍爆香;
6、放蘑菇片入鍋,因為醃牛肉時沒放生抽和精鹽,所以在烹調時同蘑菇一起加精鹽或生抽,此時就烹入精鹽1/3小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,再在鍋邊淋入生抽1大匙和白酒1大匙,兜幾下;
7、加入榨菜,兜勻;
8、關火,撒入蔥葉粒,稍翻幾下,出鍋享用,開飯。
不建議蘑菇焯水,用乾煸的方法使蘑菇的精華保持在裡面,焯水後營養精華會隨水流失。