“這道扯麵是兒子百吃不厭的,只要我有時間問兒子吃什麼,他總是一如既往的回答扯麵,天氣比較炎熱,扯麵的澆頭裡放了點豆芽,特別的清新爽口,還帶有一點點辣辣的,是非常適合夏天的開胃面。”
1、麵粉裡放入2克鹽,水,揉成一個團。不必揉成光滑,靜置10分鐘(此時不要拼命地去揉,靜置一會很容易揉光的)靜置10分鐘後,再來揉幾下,瞧瞧現在的麵糰比前面的光了不少,蓋上保鮮膜,讓麵糰醒30分鐘。
2、將麵糰倒在案上直接搓成長條,不要去揉,分成若干小劑子。
3、每一份搓成條,抺上油,蓋上保鮮膜,靜置1小時左右。
4、趁著這個時間,正好做面澆頭,土豆,洋蔥切丁,豆芽洗淨(肉末裡放入鹽,蔥,姜,料酒攪拌均勻。
5、鍋中放入食用油,放入肉末煸炒,煸炒至肉末變色取出備用。
6、豆芽放入水中焯一下。
7、鍋中放入食用油,放入洋蔥煸炒。
8、煸炒至洋蔥出香味,放入土豆煸炒。
9、放入煸炒好的肉末。
10、放入豆芽,翻拌均勻,放入鹽,蒜蓉醬,郫縣豆瓣醬,酸辣番茄醬,雞精翻拌均勻。
11、放入適量水。
12、煮3-4分鐘,湯汁即將收幹即可。
13、取一份擀開,並用擀麵杖在中間用力壓一下。
14、捏著兩頭,慢慢地拉抻長,可以在桌子上輕輕地甩打兩下(如感覺有些厚薄不均,可用手從頭到尾擼幾下。
15、可以一頭扯斷,一頭連著,麵條就會變得很長,下好的面撈出,放入面澆頭,翻拌均勻即可。
面澆頭的湯汁不要收幹,留點湯汁與面一起吃,味道特別入味。