豬肉餃子餡怎麼做

在北方人的記憶中，過年的味道除了皚皚白雪、爆竹聲聲，還有那一碗碗熱氣騰騰的餃子，白菜餡、豬肉餡、韭菜餡、茴香陷都是北方人愛吃的餃子餡兒，經過一年的奮鬥和努力，一家人在一起團團圓圓的過年，想必是最開心不過的事情了。那麼，大家知道豬肉餃子餡怎麼做嗎？下面，就讓我們一起來看一下吧。

一、豬肉餃子餡的做法

1、準備包餃子和麵前最好先來做花椒水

將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2、肉的選擇

最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

3、調料的運用

調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

4、生薑的處理

生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好，我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮，放入生薑再拌勻。

5、加水的訣竅

先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)，如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。

6、還是加水

生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。

7、蔥花和油

使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合(40克調料油+10克香油)，這樣味道更好：調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個(拍裂)，等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。

8、加喜歡的蔬菜

可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切。

看了上文的介紹，相信大家都對豬肉餃子餡怎麼做這個問題有了答案了吧。其實，想要豬肉餡好吃，花椒必不可少的一種調味料，花椒能調出豬肉中的鮮味，使餃子更加好吃。看到這裡，你是否心動了呢？趕緊回家試著做一做吧。